아임계수 처리에 의한 인삼 중 진세노사이드 변화특성
Characteristics on the Change of Ginsenosides in Panax Ginseng C. A. Meyer by the Treatment of Subcritical Water
- 발행기관 서강대학교 일반대학원
- 지도교수 유기풍
- 발행년도 2011
- 학위수여년월 2011. 8
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 일반대학원 화공생명공학과
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/sogang/000000046862
- 본문언어 한국어
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초록/요약
물은 가장 친숙한 식품가공에 있어서 안전한 용매이면서, 매우 간단한 분자 구조를 가지는 용매로써 실생활 추출 공정 및 모든 화학 공정에 많이 사용되는 물질 중의 하나기도 하다. 초임계수(Supercritical Water) 및 아임계수(Subcritical Water)를 이용한 화학반응 및 분리 공정에 대한 연구는 미국, 일본 등의 선진국들을 중심으로 활발하게 진행되고 있다. 또한, 그 응용분야도 기존의 방법으로 분리하기 어려운 고농도의 폐수 처리, 화학반응 및 재료공정 등으로 급속히 확대되고 있고 추출 및 정제도 진행되고 있다. 임계점 이상의 초임계수는 부식성이 증가하여 추출용기가 서서히 파괴되는 원인이 되며, 열적으로 불안정한 몇몇 유기물에 대한 추출이 어렵다. 하지만 아임계수를 이용한 유기물 추출을 이용한 가수분해는 식물에 단단한 조직을 끊을 수 있는 장점이 있다. 본 연구는 아임계 상태로 만들어 외부에서 인위적으로 ginsenoside의 가수분해에 필요한 산을 첨가하지 않으면서도 아임계 수의 산 촉매 활성을 이용하여 홍삼 특유의 성분인 ginsenoside Rg3, Rh2의 함량을 증대시킬 수 있는 인삼의 새로운 가공 실험에 관한 것이다.
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